阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
>
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131308
> 試題詳解
複選題
72. 依中式麵食檢定規範之產品分類,蘿蔔絲酥餅屬於
(A)水調和麵類
(B)燒餅類麵食
(C)發酵麵食
(D) 酥油皮麵食。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/29
#6810257
1. 題目解析 題目要求根據中式麵食檢...
(共 913 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
其他試題
複選題68. 製作涼麵、油麵時無法增加麵條彈韌性的原料為 (A)鹼水 (B)玉米澱粉 (C)白醋 (D)油。
#3587363
複選題69. 未經包裝之酥油皮麵食販售時應注意 (A)噴水保濕 (B)分類陳列 (C)防止交叉汙染 (D)空氣阻隔。
#3587364
複選題70. 製作中式麵食使用之糖,下列敘述何者為正確 (A)發糕可用細砂糖 (B)黑糖糕可用黑砂糖 (C)廣式 月餅餅皮使用轉化糖漿有助於保持產品柔軟度 (D)壽桃麵糰之細砂糖,有助酵母菌發酵及增加口 感。
#3587365
複選題71. 為控制饅頭麵糰溫度,如需計算冰的使用量,應考慮何種因素 (A)麵粉溫度 (B)水溫 (C)攪拌摩擦 熱 (D)操作環境室溫。
#3587366
複選題73. 下列哪一種麵粉,適用製作發糕 (A)蛋白質含量較高者 (B)濕麵筋含量較高者 (C)濕麵筋含量較低者 (D)蛋白質含量較低者
#3587368
複選題74. 某油條店每天消耗油炸油 10 台斤,麵粉兩包;油炸油的價格為一桶(18 公斤)720 元,則其油 炸油所佔成本為 (A)每天 400 元 (B)平均使用一袋麵粉製作油條耗用 120 元油炸油 (C)每天 120 元 (D)每天 240 元。
#3587369
複選題75. 有關太陽餅品質之敘述何者正確 (A)外型完整不可露餡 (B)酥油皮需有明顯的層次 (C)皮餡需完全 熟透、皮鬆酥、餡柔軟呈半透明 (D)皮酥餡之最佳比值分別為 2:1:3。
#3587370
複選題76. 中式麵食考場設置的直立式攪拌機其設備規格可為 (A)3/4Hp 馬達 (B)1Hp 馬達 (C)18-22 公升攪拌缸 (D)10-12 公升攪拌缸
#3587371
複選題77. 運送蛋黃酥成品之容器如塑膠籃,回收再使用前須經 (A)噴漆 (B)洗滌 (C)消毒 (D)烘乾
#3587372
複選題78. 以中式麵食考場設置之直立式攪拌機製作硬式饅頭麵糰,下列何種拌打速度不可使用 (A)快速 (B)慢速 (C)中速 (D)高速
#3587373