複選題76. 甜麵包麵糰配方制定時，下列那些正確？(A)為縮短基本發酵時間，可以增加脫脂奶粉用量(B)糖量 20%以上，可採用高糖酵母(C)為增加麵包烤焙彈性，可提高蛋黃用量(D)添加多量的葡萄乾，應增加酵母用量。

4. 供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確(A)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離(B)飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離，出水口毋須明顯區分(C)蓄水池（塔、槽）應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上(D)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時，濾膜孔徑越大越好。