複選題
79. 甜麵包麵糰配方制定時，下列那些正確？
(A)為增加麵包烤焙彈性，可提高蛋黃用量
(B)添加多量的 葡萄乾，應增加酵母用量
(C)為縮短基本發酵時間，可以增加脫脂奶粉用量
(D)糖量 20%以上，可採 用高糖酵母。

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統計： A(2), B(2), C(0), D(3), E(0) #2540709