複選題
80. 製作硬式麵包採蒸氣烤焙的功能有那些？
(A)增進麵糰吸濕性並降低麵包成本
(B)增進麵糰表面張力 使其膨脹
(C)促使麵糰表皮薄膜化
(D)促使麵糰受熱降低焦化作用。

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統計： A(9), B(30), C(28), D(15), E(0) #2120167