5 食物中的蛋白質，以下列何種方法處理最不容易使其變性（denaturation）？
(A)烘焙
(B)敲打
(C)冷凍
(D)醃泡

答案：登入後觀看
難度： 適中

最佳解!
	Postman Weasl 國二上 (2018/07/27) 能夠使蛋白質變性的方式有：1 高溫 (A)2 ... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

	6F 【站僕】摩檸Morning 國三下 (2019/07/08) 原本答案為C,修改為B,C 檢舉
	7F 目標營養師高三上 (2022/04/02) 能夠使蛋白質變性的方式有： 1 高溫 2 極端低溫(但普通冷凍不足以使蛋白質變性) 3 pH質酸鹼檢舉
	8F Yun 國三下 (2023/06/01) 變性（denaturation）：三級結構發生變化，不會改變蛋白質的初級結構，但會破壞或改變其正常生物功能接觸酸性或鹼性溶液酵素加熱震盪檢舉

你可以購買他人私人筆記。

營養師(含公職營養師)◆營養學題庫下載題庫