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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中式點心#140464
> 試題詳解
1. 生鮮麵條是用何類麵糰製作?
(A)糕漿類
(B)燙麵類
(C)冷水麵類
(D)酥油皮類。
答案：
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2. 何種麵糰不宜製作蔥油餅? (A)冷水麵糰 (B)燙麵糰 (C)發酵麵糰 (D)糕漿麵糰。
#3918847
3. 下列何種麵食不屬於發酵類麵食？ (A)鍋貼 (B)菜肉包 (C)饅頭 (D)水煎包。
#3918848
4. 下列何者不屬於糕漿皮類產品？ (A)蛋黃酥 (B)廣式月餅 (C)鳳梨酥 (D)桃酥。
#3918849
5. 下列何者為糕漿皮類產品？ (A)蛋黃酥 (B)太陽餅 (C)龍鳳喜餅 (D)芝麻喜餅。
#3918850
6. 下列何者不屬於酥油皮類產品？ (A)老婆餅 (B)咖哩餃 (C)蛋黃酥 (D)酥皮蛋塔。
#3918851
7. 製作蒸餃與燒賣的麵糰是? (A)發酵麵糰 (B)發粉麵糰 (C)冷水麵糰 (D)燙麵麵糰。
#3918852
8. 水餃與餛飩最理想的麵糰是? (A)發酵類 (B)酥油皮類 (C)冷水麵類 (D)燙麵類。
#3918853
9. 荷葉餅屬於何種麵食? (A)冷水麵食 (B)燙麵食 (C)發粉麵食 (D)發酵麵食。
#3918854
10. 餛飩屬於何種麵食? (A)發酵麵食 (B)冷水麵食 (C)發粉麵食 (D)燙麵食。
#3918855
11. 開口笑不屬於何種麵食? (A)發麵類 (B)油炸類 (C)發粉類(D)糕漿皮類。
#3918856
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