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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中式點心#140464
> 試題詳解
7. 製作蒸餃與燒賣的麵糰是?
(A)發酵麵糰
(B)發粉麵糰
(C)冷水麵糰
(D)燙麵麵糰。
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8. 水餃與餛飩最理想的麵糰是? (A)發酵類 (B)酥油皮類 (C)冷水麵類 (D)燙麵類。
#3918853
9. 荷葉餅屬於何種麵食? (A)冷水麵食 (B)燙麵食 (C)發粉麵食 (D)發酵麵食。
#3918854
10. 餛飩屬於何種麵食? (A)發酵麵食 (B)冷水麵食 (C)發粉麵食 (D)燙麵食。
#3918855
11. 開口笑不屬於何種麵食? (A)發麵類 (B)油炸類 (C)發粉類(D)糕漿皮類。
#3918856
12. 不可以用炸熟製的產品？ (A)蘿蔔絲酥餅 (B)咖哩酥餃 (C)芋頭酥 (D)蛋塔。
#3918857
13. 下列何種產品含水量較高? (A) 饅頭(B) 蒸蛋糕(C) 鳳梨酥(D) 生鮮麵條。
#3918858
14. 下列何種產品不屬於酥油皮類? (A)老婆餅 (B)芝麻喜餅 (C)太陽餅 (D)桃酥。
#3918859
15. 下列何種產品不屬於糕漿皮類? (A)芝麻喜餅 (B)鳳梨酥 (C)龍鳳喜餅 (D)桃酥。
#3918860
16. 下列何種產品不屬於燒餅類? (A)芝麻燒餅 (B)蟹殼黃 (C)淋餅 (D)蘿蔔絲酥餅。
#3918861
17. 蒸蛋糕屬於? (A)冷水麵 (B)發酵麵食 (C)糕漿皮麵食 (D)發粉麵食。
#3918862
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