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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中式點心#140464
> 試題詳解
13. 下列何種產品含水量較高?
(A) 饅頭
(B) 蒸蛋糕
(C) 鳳梨酥
(D) 生鮮麵條。
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14. 下列何種產品不屬於酥油皮類? (A)老婆餅 (B)芝麻喜餅 (C)太陽餅 (D)桃酥。
#3918859
15. 下列何種產品不屬於糕漿皮類? (A)芝麻喜餅 (B)鳳梨酥 (C)龍鳳喜餅 (D)桃酥。
#3918860
16. 下列何種產品不屬於燒餅類? (A)芝麻燒餅 (B)蟹殼黃 (C)淋餅 (D)蘿蔔絲酥餅。
#3918861
17. 蒸蛋糕屬於? (A)冷水麵 (B)發酵麵食 (C)糕漿皮麵食 (D)發粉麵食。
#3918862
18. 下列何種產品最不適合油炸? (A)雙色饅頭 (B)廣式月餅 (C)水餃 (D)蔥油餅。
#3918863
19. 下列何種產品調製時的添加的水量最多? (A)淋餅 (B)蔥油餅 (C)饅頭 (D)水餃。
#3918864
20. 何類麵糰攪拌後彈性最好? (A)燙麵糰 (B)冷水麵糰 (C)油皮麵糰 (D)發酵麵糰。
#3918865
21. 鍋貼餡內的韭黃可加何種原料以加快水分排出？ (A)醋 (B)鹽 (C)糖 (D)不需要。
#3918866
22. 鍋貼皮製作宜選用 (A)太白粉(樹薯粉) (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)小麥澱粉。
#3918867
23. 可加速發酵麵食發酵速度的原料是？ (A)鹽 (B)糖 (C)奶粉 (D)小蘇打粉。
#3918868
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