10 下列何者不是調節氣體包裝(modified atmosphere pack..-阿摩線上測驗
4F ?? 高三下 (2022/06/07)
MAP技術是特別為真空包裝中存在的問題而設計的,能進一步地抑制微生物的腐敗和產品皺縮。MAP與真空包裝一樣,產品通常與冷藏相結合。其核心是將果蔬周圍的氣體調節成與正常大氣相比含有低氧和高二氧化碳的氣體,配合適當的溫度條件,來延長新鮮產品的貨架壽命。MAP技術的調節氣體有氧氣、氮氣和二氧化碳。 氧氣 果蔬包裝保鮮理想的條件是要排除氧氣。然而,當包裝新鮮果蔬時,氧氣又是必不可少的。 二氧化碳 二氧化碳能抑制細菌和真菌的繁殖與生長,取決於包裝內的氣體擴散,有以下理由: 抑制效果與二氧化碳的存在直接相關。抑制效果與二氧化碳濃度呈線性關係直到其濃度達到50%~60%(大氣體積比),若超過50%~60%將會擴散至產品中,這樣可達到... 查看完整內容 |
5F ?? 高三下 (2022/06/07)
二氧化碳能抑制大多數需氧細菌和黴菌的生長。毫無疑問,二氧化碳是氣體調節用於食品包裝中最重要的氣體。一般來說,二氧化碳濃度越高,易腐食品有越長的耐腐期。但是在包裝過程中,脂肪和水很容易吸收二氧化碳,二氧化碳濃度過高也會影響食品的口感,消耗了食品的濕度和濃度(稱之為真空效應)。 氧氣對所有生物體都是非常重要的,同時也支持著易腐食品的變質。它是好氧微生物生長的條件。一般而言,MAP中不應用氧氣,但在某些情況下,定量的氧氣帶來相當良好的成果。 * 為了使易腐食品看起來色澤很自然(例如:冷鮮肉)。 * 為了維持呼吸(例如:水果或蔬菜)。 * 為了抑制厭氧微生物的生長(例如:魚類和蔬菜)。 氮氣是一種惰性氣體,用來驅逐包裝中的空氣尤其是氧氣。同時也被作為填充氣體使用于易腐食品,效果如同二氧化碳。 |