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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫下載題庫

上一題
10. 有關採用冷藏法延長生鮮蔬菜保存期限的敘述,下列何者錯誤?
(A) 蔬菜不可緊密堆積
(B) 需注意不同蔬菜的最適貯存相對溼度
(C) 需注意不同蔬菜的最適貯存溫度
(D) 蔬菜要先殺菁


答案:D
難度: 非常簡單

10
 【站僕】摩檸Morning:有沒有達人來解釋一下?
倒數 1天 ,已有 1 則答案
s810203 幼兒園下 (2022/03/15):

殺菁會抑制氧化酶、過氧化酶、多酚氧化酶等酵素作用,將原料經過蒸煮、熱水等加熱處理即是殺菁。所以蔬菜殺菁就是煮熟的意思,煮熟後保存不易,存放時間會縮短

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10. 有關採用冷藏法延長生鮮蔬菜保存期限的敘述,下列何者錯誤? (A) 蔬菜..-阿摩線上測驗