殺菁會抑制氧化酶、過氧化酶、多酚氧化酶等酵素作用,將原料經過蒸煮、熱水等加熱處理即是殺菁。所以蔬菜殺菁就是煮熟的意思,煮熟後保存不易,存放時間會縮短
10. 有關採用冷藏法延長生鮮蔬菜保存期限的敘述,下列何者錯誤? (A) 蔬菜..-阿摩線上測驗
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