【預告】5/13(一)起，第三階段頁面上方功能列以及下方資訊全面更換新版。前往查看

技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

101. 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為？
(A)使麵糊的比重上升
(B)增加麵糊的安定性
(C)於攪拌時拌入較少的空氣
(D)使蛋糕體積變小。

技檢◆烘焙食品- 07700 烘焙食品丙級工作項目 02：原料之選用 101-134#20413

答案：登入後觀看
難度： 非常簡單

討論
私人筆記( 1 )

1F

王曉筑ella(艾拉) 小六下 (2024/03/12)

食品用油溶於水（O／W）之乳化劑，其親水親油平衡值（HLB：Hydrophilic – Lipophilic Balance value）之範圍介於？ Q(100. 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為？乳化起泡劑能使攪拌後的麵糊溶水量增加，使麵糊較不易油水分離，增加麵糊的安定性

檢舉

你可以購買他人私人筆記。