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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 101-150#140474
> 試題詳解
101. 下列成品何者含水量最少？
(A)白土司
(B)重奶油蛋糕
(C)海綿小西餅
(D)椰子餅乾
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164. 下列成品何者含水量最少? (A)白土司 (B)重奶油蛋糕 (C)海綿小西餅 (D)椰子 餅乾 。
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76.下列成品何者含水量最少？ (A)白土司 (B)重奶油蛋糕 (C)海綿小西餅 (D)椰子餅乾。
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#3897580
102. 全素業者製作圓形貓舌小西餅時，哪一項材料選用來代替蛋白？ (A)乳清 (B)鷹嘴豆汁液 (C)乳化劑 (D)全脂牛奶
#3919362
103. 製作布丁餡甜麵包的布丁餡，哪一項不是以零分計？ (A)布丁餡不凝固 (B)布丁餡凝固且光滑 (C)布丁餡有焦黑顆粒或結顆粒 (D)布丁餡堅硬如羊羹
#3919363
104. 容易熱封，耐低溫的包裝材料是？(A)保麗龍 (B)牛皮紙 (C)聚乙烯(PE)(D)玻璃紙
#3919364
105. 製作圓形貓舌小西餅時，哪一項不是以不良品計？ (A)成品不呈平整 (B)成品不呈圓片狀 (C)成品質地硬脆 (D)成品週邊無擴展成尖薄狀
#3919365
106. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為？ (A)爐火太大 (B)爐火太小 (C)粉與水拌不均勻 (D)粉類太少
#3919366
107. 組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？ (A)澱粉 α 化 (B)澱粉 β 化 (C)蛋糕熟成化 (D)酵素自家分解作用
#3919367
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