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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 101-150#140474
> 試題詳解
103. 製作布丁餡甜麵包的布丁餡,哪一項不是以零分計?
(A)布丁餡不凝固
(B)布丁餡凝固且光滑
(C)布丁餡有焦黑顆粒或結顆粒
(D)布丁餡堅硬如羊羹
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169. 製作布丁餡甜麵包的布丁餡,那一項不是以零分計? (A)布丁餡不凝固 (B) 布丁餡凝固且光滑 (C)布丁餡有焦黑顆粒或結顆粒 (D)布丁餡堅硬如羊羹 。
#2928135
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#3584543
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#3692509
103. 製作布丁餡甜麵包的布丁餡,哪一項不是以零分計? (A)布丁餡不凝固 (B)布丁餡凝固且光滑 (C)布丁餡有焦黑顆粒或結顆粒 (D)布丁餡堅硬如羊羹
#3897582
104. 容易熱封,耐低溫的包裝材料是?(A)保麗龍 (B)牛皮紙 (C)聚乙烯(PE)(D)玻璃紙
#3919364
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#3919365
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#3919366
107. 組織鬆軟細緻之蛋糕,經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因? (A)澱粉 α 化 (B)澱粉 β 化 (C)蛋糕熟成化 (D)酵素自家分解作用
#3919367
108. 蛋糕表面有白色斑點是因為? (A)糖的顆粒太粗 (B)糖的顆粒太細 (C)蛋的用量太多 (D)發粉用量不足
#3919368
109. 歐美流行之比薩—義大利發麵餅屬於?(A)麵包項 (B)餅乾項 (C)中點項 (D)西點項
#3919369
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