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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 101-150#140474
> 試題詳解
105. 製作圓形貓舌小西餅時，哪一項不是以不良品計？
(A)成品不呈平整
(B)成品不呈圓片狀
(C)成品質地硬脆
(D)成品週邊無擴展成尖薄狀
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#3543687
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#3692514
105.製作圓形貓舌小西餅時，哪一項不是以不良品計？ (A)成品不呈平整 (B)成品不呈圓片狀 (C)成品質地硬脆 (D)成品週邊無 擴展成尖薄狀
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107. 組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？ (A)澱粉 α 化 (B)澱粉 β 化 (C)蛋糕熟成化 (D)酵素自家分解作用
#3919367
108. 蛋糕表面有白色斑點是因為？ (A)糖的顆粒太粗 (B)糖的顆粒太細 (C)蛋的用量太多 (D)發粉用量不足
#3919368
109. 歐美流行之比薩—義大利發麵餅屬於？(A)麵包項 (B)餅乾項 (C)中點項 (D)西點項
#3919369
110. 水果蛋糕水果下沉的原因？ (A)發粉用量不足 (B)麵粉筋度太低 (C)麵粉筋度太高 (D)總水量不足
#3919370
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