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國中技藝-食品職群
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113年 - 112 基隆市國中技藝教育競賽食品群烘焙主題學科題庫51-100#119131
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82.製作圓形貓舌小西餅時,那一項不是以不良品計?
(A)成品不呈平整
(B)成品不呈圓片狀
(C)成品質地硬脆
(D)成品週邊無擴展成尖薄狀。
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詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6972379
1. 題目解析 題目要求找出在製作圓形貓...
(共 648 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/10/26
#6972380
題目解析 在這道題目中,我們需要判斷哪一...
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174. 製作圓形貓舌小西餅時,那一項不是以不良品計? (A)成品不呈平整 (B)成 品不呈圓片狀 (C)成品質地硬脆 (D)成品週邊無擴展成尖薄狀 。
#2928140
28. 製作圓形貓舌小西餅時,那一項不是以不良品計? (A)成品不呈平整 (B)成品不呈圓片狀 (C)成品週邊無擴展成尖薄狀 (D) 成品質地硬脆。
#3543687
174. 製作圓形貓舌小西餅時,那一項不是以不良品計? (A)成品不呈平整 (B)成品不呈圓片狀 (C)成品質地硬脆 (D)成品週邊無擴展成尖薄狀 。
#3692514
105.製作圓形貓舌小西餅時,哪一項不是以不良品計? (A)成品不呈平整 (B)成品不呈圓片狀 (C)成品質地硬脆 (D)成品週邊無 擴展成尖薄狀
#3897584
83.製作全素餅乾不可使用下列那一項原料? (A)奶粉 (B)豆漿粉 (C)椰漿 (D)鷹嘴豆汁。
#3217199
84.下列何種加工方法可保存最完整之營養成分? (A)煮沸殺菌 (B)冷凍乾燥 (C)高壓滅菌 (D)煙燻。
#3217200
85.麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快? (A)油脂 (B)蛋黃 (C)酵母 (D)細砂糖。
#3217201
86.食品用油溶於水(O/W)之乳化劑,其親水親油平衡值(HLB:Hydrophilic-Lipophilic Balance value)之範圍介於? (A)3.5~6 (B)8~18 (C)20~25 (D)26~30。
#3217202
87.麵包直接法配方中,已知水用量為360g,理想水溫為5℃,自來水溫為20℃,該日室溫為28℃,冰用量為 (A)40g (B)54g (C)80g (D)100g。
#3217203
88.麵糰整型時,如經過二道滾輪之整型機,正常第一道滾輪與第二道滾輪之間隙比為 (A)6:1 (B)4:1 (C)2:1 (D)1:1。
#3217204
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