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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理(重複)#113243
> 試題詳解
11 於冷凍冷藏庫存放物品,該空間的存放比例何者為宜?
(A) 40%~50%
(B) 50%~60%
(C) 70%~80%
(D) 80%~90%
答案:
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統計:
A(21), B(618), C(98), D(0), E(0) #3068327
詳解 (共 2 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2023/02/22
#5729321
存放物品與庫房的體積比,建議保持於 60...
(共 453 字,隱藏中)
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10
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全選項分析補充
B2 · 2025/01/29
#6297866
冷藏冷凍庫存放比例 冷凍冷藏庫需要保持良...
(共 245 字,隱藏中)
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7
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12 油脂的營養標示,下列敘述何者正確? (A)應標示膽固醇 (B)應標示鈉含量 (C)一定要標示鈣含量 (D)可不標示反式脂肪
#3068328
13 有關豆類食品之特性敘述,下列何者正確? (A)黃豆和毛豆屬於豆類,但黑豆、紅豆、綠豆則屬於全穀雜糧類 (B)豆漿煮沸時起泡,主要是因為黃豆中所含之植酸所導致 (C)攝食黃豆後產生脹氣的現象,主要是因為黃豆中所含之糖醇所導致 (D)黃豆中雖然含有 trypsin inhibitor,經加熱烹煮即可破壞其活性
#3068329
14 下列何種產品最適合選用低筋麵粉作為原料? (A)吐司麵包 (B)戚風蛋糕 (C)水晶餃皮 (D)春捲皮
#3068330
15 有關肉類的烹調,下列何者最適當? (A)肉類烹調可添加小蘇打以軟化肉質並幫助保存營養素 (B)煎雞胸肉要冷鍋冷油煎以保持皮的完整 (C)雞肉纖維較豬肉細緻故適合紅燒 (D)醃肉時添加木瓜酵素可軟化肉質
#3068331
16 有關蛋白攪打於起始擴展期的敘述,下列何者錯誤? (A)起始擴展期的蛋白可做為肉品黏著以增加柔軟度 (B)於起始擴展期加入酒石酸有助於泡沫穩定 (C)於起始擴展期加油會阻礙泡沫形成 (D)於起始擴展期加糖有助於泡沫形成
#3068332
17 有關蔬果製備之敘述,下列何者錯誤? (A)紅莧菜烹煮時加酸有助於紅色之維持 (B)大白菜烹煮時加酸有助於白色之維持 (C)水梨切片浸入鹽水有助於防止褐變 (D)紅番茄烹煮時加小蘇打有助於紅色之維持
#3068333
18 下列關於米之敘述,何者正確? (A)吸水性比較:糯米>秈米>粳米 (B)黏性比較:糯米>粳米>秈米 (C)膨脹性比較:粳米>糯米>秈米 (D)米粒粒徑大小:粳米>秈米>糯米
#3068334
19 依據「校園安全及災害事件通報作業要點」,校園內發生疑似食物中毒時,下列何者錯誤? (A)食品中毒屬於依法規通報事件 (B)只要有兩人以上出現食品中毒症狀就必須通報 (C)至遲需在 6 小時內於校安通報網通報 (D)外國僑民學校須遵守此規範
#3068335
20 食品安全管制系統(HACCP)中的重要管制點(critical control point, CCP)之敘述,下列何者錯誤? (A)重要管制點錯誤會導致危害而後續有步驟可以消除或降低危害 (B)重要管制點應有適當的方法以預防或降低危害發生 (C)有適當的監控方式能即時顯示重要管制點失控 (D)當重要管制點失控時有適當的矯正措施以降低危害發生
#3068336
21 為改善供膳出現菜蟲問題,不斷收集資料應用統計方法,再配合圈員全體思考、實施印證、以有條理及科學化的方式進行持續性改善工作,應選擇下列何種品質管理方法? (A)全面品質管理(TQM) (B)品質管理中的 5S 運動 (C)食品安全管制系統(HACCP) (D) PDCA 循環(PDCA cycle)
#3068337
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