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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫
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11 有關醬油之敘述,下列何者正確?
(A)泛指以植物性蛋白質經醱酵、熟成所製得之調味液
(B)色度(Abs 555 nm)介於 3.0~5.0 者稱為淡色醬油
(C)添加黏稠劑使其黏度於 25℃低於 250 cps 者稱為醬油膏
(D)鹽度(NaCl)低於 2%且不得添加防腐劑者稱為薄鹽醬油
營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
-
109 年 - 109-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#89498
答案:
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難度:
適中
0.469
討論
私人筆記( 1 )
最佳解!
平
幼兒園下 (2021/01/14)
(B)色度(Abs 555 nm)介於 3.0~5.0 者稱為淡色醬油→色度(Abs 555nm)小於3.0(或標準色19 以上)之醬油(C)添加黏稠劑使其黏度於 25℃低於 250 cps 者稱為醬油膏→凡醬油中添加黏.....
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3F
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高三下 (2022/06/06)
優良農產品驗證基準 連結
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4F
甜甜圈的鄰居
大三下 (2023/11/02)
(A) 泛指以植物性蛋白質經醱酵、熟成所製得之調味液:黃豆和小麥加入麩發酵而成
(B) 色度(Abs 555 nm)
<3.0
者稱為淡色醬油
(C) 添加黏稠劑使其黏度於 25℃
高於
250 cps 者稱為醬油膏
(D) 鹽度(NaCl)低於
12%
且不得添加防腐劑者稱為薄鹽醬油
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11 有關醬油之敘述,下列何者正確? (A)泛指以植物性蛋白質經醱酵、熟成所製..-阿摩線上測驗