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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫 下載題庫

11 硼砂是可以讓食品韌度增加的非法添加物，通常其檢驗方法為何？
(A) 薑黃試驗（turmeric test）
(B) 銀鏡試驗（silver mirror test）
(C) 坂口試驗（Sakaguchi test）
(D) 安姆試驗（Ames test）

營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全- 97 年 - 97年第2次營養師考試試題食品衛生與安全#16043

答案：A
難度： 適中

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1F

多巴胺營養師 (2021/12/07)

含有硼砂之水樣經酸化後，滴在薑黃試紙上，吹乾後有紅色物；名叫Rosocyanine生成，如加鹼使其呈鹼性，則呈黑藍色即可確認。

請提供硼砂檢驗法相關資料。 (tfrin.gov.tw)

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