11 當揮發油油品中含有下列何者時，無法正確測定酯價？
(A)醛類化合物
(B)醇類化合物
(C)碳氫化合物
(D)酮類化合物

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統計： A(305), B(218), C(175), D(83), E(0) #422765

詳解 (共 3 筆)

#2257458
含有醛、酚 的揮發油難以藉鹼之皂化反應正...
(共 47 字，隱藏中）
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所以要用無醛乙醇配成醇製氫氧化鉀
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Ai解釋

揮發油（essential oil）的酯價（ester value 或 ester number）是透過皂化反應來測定：酯價 = 皂化價 - 酸價，指皂化1 g 油品中酯類所需KOH的mg數。

測定過程中，使用酒精性氫氧化鉀（alcoholic KOH）加熱迴流，使酯完全皂化，然後以酸滴定過量的鹼。

醛類化合物（aldehydes）在鹼性條件下（特別是加熱迴流時）容易發生Cannizzaro反應（康尼查羅反應），即無α-氫的醛（如許多揮發油常見的芳香醛：苯甲醛、桂醛、香蘭素等）會自身歧化：一部分被氧化成酸（消耗鹼），一部分被還原成醇，導致額外消耗KOH，使測得的皂化價偏高，進而使計算出的酯價不準確（偏高或無法正確反映真正酯含量）。

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