阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國營事業◆1.食品化學 2. 食品工廠管理
>
106年 - 106 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工:1.食品化學 2.食品工廠管理#66113
> 試題詳解
11. 人類缺乏何種營養素會造成「腳氣病」?
(A)硫胺素
(B)生物素
(C)菸鹼酸
(D)泛酸
答案:
登入後查看
統計:
A(84), B(15), C(41), D(7), E(0) #1707733
詳解 (共 1 筆)
秦兒
B1 · 2018/05/14
#2789542
腳氣病是一種由缺乏維生素B1引起的疾病,...
(共 39 字,隱藏中)
前往觀看
11
0
相關試題
12. 關於結合水(或水合水)的敘述,下列何者有誤? (A)不能做為溶媒 (B)不能自由移動 (C)食品乾燥或脫水時,不易去除 (D)微生物孢子發芽、繁殖時,可以充分地加以利用
#1707734
13. 下列何者不是用蔗糖來製作轉化糖漿(invert sugar syrup)的方法? (A)超音波分解法 (B)離子交換樹脂法 (C)酵素水解法 (D)酸水解法
#1707735
14. 下列關於肌紅素(myoglobin)和葉綠素(chlorophyll)的特性敘述,何者有誤? (A)皆含有以四個pyrrole為基礎的porphyrin構造 (B)肌紅素的porphyrin中心為鎂離子,葉綠素的porphyrin中心為銅離子(C)肌紅素可溶於水及稀鹽溶液 (D)葉綠素脫去葉綠醇可形成葉綠酸仍呈現綠色,但會比葉綠素易溶於水
#1707736
15. 下列何者不是修飾澱粉? (A)預糊化澱粉 (B)直鏈澱粉 (C)交鏈澱粉 (D)氧化澱粉
#1707737
16. 有關碳水化合物敘述,何者有誤? (A)多醣可分為同元多醣(homopolysaccharides)和異元多醣(heteropolysaccharides) (B)果糖、葡萄糖、蔗糖的旋光性分別為左旋、右旋、右旋 (C)內消旋:即等量的左旋糖和右旋糖混合一起,因其對平面偏極光的旋轉角度總量正好互相抵消,而導致無法測得其旋光度 (D)有些糖類其比旋光度會隨時間而變化,此稱為變旋性
#1707738
17. 下列何者不是澱粉的特性? (A)糊化(gelatinization) (B)增黏(viscosity enhancement) (C)膠化(gelation)和回凝(retrogradation) (D)乳化性(emulsifying properties)
#1707739
18. 植物膠廣泛使用於食物中做為增稠劑,下面各植物膠的論述,何者正確? (A)關華豆膠只能溶於熱水,不溶於冷水,受pH影響大,在高濃度的蔗糖溶液中會增加黏度 (B)刺槐豆膠與紅藻膠彼此間會架橋式鍵結,形成凝膠 (C)阿拉伯膠是一種異元多醣類,本身不帶電荷,故其溶液黏度不受pH影響 (D)三仙膠是一種由黴菌分泌之胞外多醣,其低濃度即呈現高黏性,但具假塑性流體性質
#1707740
19. 下列何者不是脂質在食品中的功能性? (A)提供食品風味,增加食後飽足感 (B)於煎、煮、炒、炸過程中,作為熱的傳遞媒介 (C)增加乳製品的凝膠性 (D)增加烘焙食品的鬆脆與嫩度
#1707741
20. 下列何種物質不是油脂光氧化反應的光敏劑? (A)脂解酵素 (B)葉綠素 (C)黃素(flavin) (D)肌紅素
#1707742
21. 關於脂質的物理性質描述,下列何者正確? (A)天然的油脂熔點很明顯,所以只用熔點就可以用來判斷油脂種類 (B)影響油脂黏度因子:脂肪酸的分子長度、不飽和度、溫度 (C)當油脂中自由態脂肪酸增多時,煙點、引火點、著火點均提高 (D)折光率可用來了解油脂水解反應進行的情形
#1707743
相關試卷
109年 - 109 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工:1.食品化學 2.食品工廠管理#92852
2020 年 · #92852
107年 - 107 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工:1.食品化學 2.食品工廠管理#72643
2018 年 · #72643
106年 - 106 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工:1.食品化學 2.食品工廠管理#66113
2017 年 · #66113
104年 - 104 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工:1.食品化學 2.食品工廠管理#60419
2015 年 · #60419