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技檢◆烘焙食品題庫下載題庫

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5. 以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，現今由於鮮奶保存不易，想調整配方，但不希望風味 及口感上有太大的變化，應如何修訂此配方
(A)以脫脂奶粉 9%對水 91%混合調配
(B)以全脂奶粉 9%對水 91%混 合調配
(C)以全脂奶粉 13%對水 87%混合調配
(D)以脫脂奶粉 12%對水 88%混合調配。

答案：登入後觀看
難度： 簡單
最佳解!
new9z (2018/03/21)
鮮奶固形率13也就是97%水分!所........


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5.以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，現今由於鮮奶保存不易，想..-阿摩線上測驗