技檢◆烘焙食品題庫下載題庫

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，

幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久並增加製品的韌性，使產品更為柔軟，因為蛋白的鹼性很強。

其化學名為酒石酸氫鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。