技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

132. 製作法國麵包配方中的麥芽酵素主要添加理由為
(A)糖分的補給，促進酵母活性化
(B)因液化酵素(α-Amylase) 的作用促進酵母活性化
(C)因糖化酵素(β-Amylase)的作用促進酵母活性化
(D)產品外皮增厚。

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難度： 適中

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