技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

68. 下列玉米粉之特性何者為非
(A)冷水中會溶解
(B)65℃以上會吸水膨脹成膠黏狀
(C)膠體加熱至 30℃會再崩解 →水解作用
(D)膠體無還原性。

技檢◆烘焙食品- 105 年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 1-100#41028

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