技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

116. 有關油脂的敘述，下列那些正確？
(A)油脂是由甘油和脂肪酸酯化而成
(B)黃豆油的不飽合脂肪酸含量高，較為穩定，不容易氧化酸敗
(C)油炸油應選用發煙點高的油脂
(D)脂肪酸的碳鏈越長融點越高。

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難度： 適中

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