技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

複選題
【題組】82. 下列膠凍材料的敘述，那些正確？
(A)動物膠、果膠和洋菜主要成份為多醣體
(B)動物膠的膠凝溫度比果膠、洋菜低
(C)動物膠的溶解溫度比果膠、洋菜低
(D)高甲基果膠需有一定量的糖和酸才能形成膠體。

答案：登入後觀看
難度： 困難

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	paulinesean04 高三上 (2020/10/16) 動物膠主要成份為蛋白質 .....觀看... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

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