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技檢◆烘焙食品題庫下載題庫

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複選題
【題組】89. 下列有關蛋的打發，那些正確？
(A)蛋白粉的打發性不如殼蛋蛋白
(B)蛋白的黏度高者打發慢，但泡沫穩定性 高
(C)蛋白的打發為其所含的蛋白質受機械變性作用形成
(D)蛋白糖（meringue）的體積和穩定度隨著糖比例增 加而增加。

答案：登入後觀看
難度： 困難
最佳解!
paulinesean04 高三上 (2020/10/16)
蛋白糖（meringue）穩定度........


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複選題【題組】89.下列有關蛋的打發，那些正確？(A)蛋白粉的打發性不如殼蛋蛋白..-阿摩線上測驗