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技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

複選題
【題組】88. 下列那些不是乳化劑在麵包製作上的功能？
(A)增加麵包風味
(B)使麵包柔軟不易老化
(C)防止麵包發黴
(D)促進酵母活力。

技檢◆烘焙食品- 105 年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 1-100#41030

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難度： 困難

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