19 烹調肉類時，下列何種方法正確？
(A)滷肉添加嫩精嫩化肉質時，應於沸騰時加入嫩精使其發揮作用，以縮短烹調時間
(B)pH 值 7～8 時，肉質最硬，所以添加小蘇打提升 pH 值可使肉嫩化
(C)鹽濃度於 10%時，肉的保水力最佳，如鹽焗雞的製作
(D)膠原蛋白及彈性蛋白較多的部位，適合加水及長時間加熱烹調

營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) - 105 年 - 105年第一次營養師考試試題#41589

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私人筆記( 2 )

最佳解!
	Mandy Yen 高一上 (2016/12/10) (A)滷肉添加嫩精嫩化肉質時，應於沸騰時... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

林佑靜高一上 (2019/07/17)

A 前處理時加入，約30分鐘

☆ ☆☆5-6...

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