營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

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20 製作果凍時，下列敘述何者正確？
(A)吉利丁是植物膠，吉利 T 是動物膠
(B)動物膠加入酸性材料會使凝膠變硬，植物膠則相反
(C)植物膠與糖共煮，可增加凝固強度，動物膠溶液加糖，會降低膠體硬度
(D)材料先煮至沸騰後，直接加入動物膠，可使果凍快速凝膠

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Mandy Yen 高一上 (2016/12/10)
(A)吉利丁是植物膠，吉利 T 是動物膠 ---&...


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4F
Pon 高三下 (2021/12/10)

吉利丁是動物膠，吉利T是植物膠

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5F
握好手中的沙! 國二下 (2023/01/14)
(A) 吉利丁是(動物膠)植物膠，吉利 T 是(植物膠)動物膠

(B) 動物膠加入酸性材料會使凝膠變硬，植物膠則相反
---動物膠+酸  下降膠體硬度
---植物膠+酸  無法凝固

(C) 植物膠與糖共煮，可增加凝固強度，動物膠溶液加糖，會降低膠體硬度

(D) 材料先煮至沸騰後，直接加入動物膠，可使果凍快速凝膠
---動物膠、動物膠  都 冷水泡開---加熱---降溫(凝固)  【想想煮玉米濃湯】
6F
甜甜圈的鄰居 大三下 (2023/11/02)
(A) 吉利丁是動物膠，吉利 T 是植物膠
(B) 動物膠加入酸性材料會使凝膠降低硬度或增加動物膠用量，植物膠則無法凝固
(C) 植物膠與糖共煮，可增加凝固強度，動物膠溶液加糖，會降低膠體硬度
(D) 材料先煮至沸騰後，直接加入動物膠，會使蛋白質變性失去凝固力


20 製作果凍時，下列敘述何者正確？ (A)吉利丁是植物膠，吉利 T 是動物膠..-阿摩線上測驗