×
載入中..請稍候..
我想開課
●
公告
搜尋
回報
註冊
登入
功能列表
課程筆記
循序
試卷
寫作批改
NEW!
錯題
自由
考試秘書
考試總覽
近期刊誤
最近測驗
未完成試卷
冠軍賽
精熟測驗
各科能力分析
打氣工具
私人筆記
打卡
考用行事曆
我上傳的試卷
收錄的題目
按讚的題目
發表的討論
查單字
收錄的試卷
好友
加值服務
商城
鑽石兌換商城
NEW!
加值訂單查詢
VIP專區
VIP與詳解卡管理
VIP功能介紹
下載題庫專區
下載題庫
試題查詢
序號兌換
活動
密技
營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫
下載題庫
上一題
下ㄧ題
查單字:
關
20 製作果凍時,下列敘述何者正確?
(A)吉利丁是植物膠,吉利 T 是動物膠
(B)動物膠加入酸性材料會使凝膠變硬,植物膠則相反
(C)植物膠與糖共煮,可增加凝固強度,動物膠溶液加糖,會降低膠體硬度
(D)材料先煮至沸騰後,直接加入動物膠,可使果凍快速凝膠
營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
-
105 年 - 105年第一次營養師考試試題#41589
答案:
登入後觀看
難度:
適中
0.515
討論
私人筆記( 2 )
最佳解!
Mandy Yen
高一上 (2016/12/10)
(A)吉利丁是植物膠,吉利 T 是動物膠 ---&...
(內容隱藏中)
查看隱藏文字
查看全部6則討論
4F
Pon
高三下 (2021/12/10)
吉利丁是動物膠,吉利T是植物膠
...
(內容隱藏中)
查看隱藏文字
5F
握好手中的沙!
國二下 (2023/01/14)
(A) 吉利丁是(動物膠)植物膠,吉利 T 是(植物膠)動物膠
(B) 動物膠加入酸性材料會使凝膠變硬,植物膠則相反
---動物膠+酸
下降
膠
體硬度
---植物膠+酸
無法凝固
(C)
植物膠
與糖
共煮,可
增加凝固強度
,
動物膠
溶液
加糖
,會
降低膠體硬度
(D) 材料先煮至沸騰後,直接加入動物膠,可使果凍快速凝膠
---
動物膠、動物膠
都 冷水泡開---加熱---降溫(凝固) 【想想煮玉米濃湯】
檢舉
6F
甜甜圈的鄰居
大三下 (2023/11/02)
(A) 吉利丁是
動物膠
,吉利 T 是
植物膠
(B) 動物膠加入酸性材料會使凝膠
降低硬度或增加動物膠用量
,植物膠則
無法凝固
(C) 植物膠與糖共煮,可增加凝固強度,動物膠溶液加糖,會降低膠體硬度
(D) 材料先煮至沸騰後,直接加入動物膠,
會使蛋白質變性失去凝固力
檢舉
你可以購買他人私人筆記。
查單字:
關
錯在阿摩,贏在考場
給我們一個讚,讓我們可以做的更好!
登入後,將不會看到此視窗
20 製作果凍時,下列敘述何者正確? (A)吉利丁是植物膠,吉利 T 是動物膠..-阿摩線上測驗