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技檢◆中式麵食加工-乙級題庫
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107. 若以機器攪拌油條麵糰,下列那一方法可製作理想的麵糰
(A)將配方中弱鹼與酸鹽先完全溶解在一起再加入 麵粉攪拌
(B)保留酸鹽於麵糰成形後再分次均勻撒入
(C)弱鹼與酸鹽先與麵粉拌勻後再加水攪拌
(D)弱鹼與酸 鹽分別以配方中部分水溶解後,先加入一種略攪之後停機再加另一種接續攪拌。
技檢◆中式麵食加工-乙級
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105 年 - 09600 中式麵食加工 乙級 工作項目 04:製作技術 101-200#41593
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107.若以機器攪拌油條麵糰,下列那一方法可製作理想的麵糰(A)將配方中弱鹼與酸..-阿摩線上測驗