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137. 檢定考試規定製作糖麻花，下列何者正確
(A)麵皮可用發粉或發酵麵糰製作
(B)麵糰需用手整型成 12±2 公分單股或雙股
(C)產品表面需沾裹均勻的糖凍
(D)產品成型需使用 135℃以上熱糖漿。 13

答案：A,B,C
難度： 計算中

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技檢◆中式麵食加工-乙級題庫下載題庫