技檢◆中式麵食加工-乙級題庫 下載題庫

191. 下列產品與製作流程搭配，何者為是
(A)水餃：冷水麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→包餡→水煮
(B)貓耳朵：燙麵糰製作→整型→鬆弛→擀開→鬆弛→水煮
(C)蔥油餅：燙麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→煎熟
(D) 荷葉餅：冷水麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→煎熟。