技檢◆中式麵食加工-乙級題庫 下載題庫

61. 製作麵條與饅頭之攪拌作用，何者為主要功能
(A)幫助麵條麵糰麵筋擴展
(B)幫助麵條麵糰水分擴散
(C)幫助饅頭麵糰麵筋鬆弛
(D)幫助麵條麵糰中麵筋鬆弛。

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難度： 非常困難

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