技檢◆中式麵食加工-乙級題庫 下載題庫

62. 饅頭製作時若麵糰溫度太高將會
(A)發酵愈快產品組織細緻
(B)發酵愈慢產品組織粗糙
(C)壓麵時麵糰已有發酵傾向而干擾壓麵操作，致使產品組織不理想
(D)易於獲得光滑細緻的產品。 10

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