技檢◆中式麵食加工-乙級題庫 下載題庫

67. 若要獲得表面較光亮之饅頭，下列那一措施較有助益
(A)將麵糰攪拌至麵筋完全擴展
(B)配方中多加水
(C)配方中多加糖
(D)應有適度的加水量及適當的壓麵。

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難度： 非常困難

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