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技檢◆中式麵食加工-乙級題庫下載題庫

上一題
67. 若要獲得表面較光亮之饅頭,下列那一措施較有助益
(A)將麵糰攪拌至麵筋完全擴展
(B)配方中多加水
(C)配方 中多加糖
(D)應有適度的加水量及適當的壓麵。


67.若要獲得表面較光亮之饅頭,下列那一措施較有助益(A)將麵糰攪拌至麵筋完全擴..-阿摩線上測驗