技檢◆中式麵食加工-乙級題庫 下載題庫

69. 發酵麵食製作時，為使發酵速度與麵糰鬆弛獲得理想之搭配，較有效的控制方法為
(A)調控麵糰溫度
(B)調整發酵室溫度
(C)調整發酵室濕度
(D)調整室內溫度。

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難度： 非常困難

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