技檢◆中式麵食加工-乙級題庫 下載題庫

75. 機製水餃皮為準確符合皮餡比之皮重，以下列何種作法較理想
(A)以厚薄規量測輥輪間距即可達成
(B)每壓製一張水餃皮都以厚度計量測後隨即調整輥輪間距予以修正
(C)以一小片麵帶壓製並測試穩定後再全數壓製
(D)以約略厚度壓出再由餡重調整水餃重即可。