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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二)：榨菜炒肉絲組101-150#139975
> 試題詳解
117.下列何種菌屬於毒素型病原菌？
(A)腸炎弧菌
(B)沙門氏菌
(C)仙人掌桿菌
(D)金黃色葡萄球菌
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相關試題
118.台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高，因此處理好的魚類，應放在置物架 的何處，以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌？ (A)上層 (B)中層 (C)下層 (D)視情況而異
#3898263
119.葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好，如膿瘡而污染，其產生之毒素為下列何者？ (A)65℃以上即可將其破壞 (B)80℃以上即可將其破壞 (C)100℃以上即可將其破壞 (D)120℃以上之溫度亦不易破壞
#3898264
120.同重量的1.肉毒桿菌毒素2.河豚毒3.砒霜，其對人體致命力依順序為 (A)1＞2＞3 (B)2＞3＞1 (C)3＞1＞2 (D)3＞2＞1
#3898265
121.洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有 (A)螢光增白劑 (B)亞硫酸氫鈉 (C)潤濕劑 (D)次氯酸鈉
#3898266
122.一般說來，細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制？ (A)高溫 (B)低溫 (C)高酸 (D)低酸
#3898267
123.我工作的餐廳，午餐在2點休息，晚餐於5點開工，在這空檔3小時中，廚房 (A)不可以當休息場所 (B)可當休息場所 (C)視老闆的規定可否當休息場所 (D)視情況而定可否當休息場所
#3898268
124.廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料，其優點為 (A)減少污染機會 (B)降低成本 (C)增加成本 (D)亳無優點可言
#3898269
125.關於「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確？ (A)易養成民眾暴飲暴食的習慣 (B)易養成民眾浪費的習慣 (C)服務品質易降低 (D)值得大力提倡此種促銷手法
#3898270
126.採用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應為 (A)越低 (B)越高 (C)視情況而定 (D)無法確定
#3898271
127.蛋類烹調前的製備，下列何種組合順序方為正確？1.洗滌2.選擇3.打破4.放入碗內觀察5. 再放入大容器內 (A)2→4→5→3→1 (B)3→1→2→4→5 (C)2→1→3→4→5 (D)1→2→3→4→5
#3898272
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