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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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98年 - 98年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15977
> 試題詳解
12 下列何者為腐爛蘋果所產生之毒素?
(A) Aflatoxin
(B) Ochratoxin
(C) Citrinin
(D) Patulin
答案:
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統計:
A(32), B(23), C(17), D(275), E(0) #579771
詳解 (共 1 筆)
Wk 我要一次上榜!!!
B1 · 2018/05/31
#2825393
(A)黃麴毒素(B)赭麴毒素(C)檸檬色...
(共 30 字,隱藏中)
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13 下列各項敘述何者錯誤? (A)綠牡蠣是由銅污染所造成 (B)狂牛症是由變性之 CJD 所引起 (C)未煮熟羊肉容易感染旋毛蟲 (D) Ochratoxin 為黴菌毒素
#579772
14 下列有關食品業者應設立食品安全管制系統工作小組之敘述,何者不正確? (A)管制小組成員至少三人 (B)管制小組成員,其中負責人或其授權人為必要之成員 (C)管制小組成員應接受食品良好衛生規範相關訓練並領有合格證書者 (D)管制小組成員中至少一人應具備營養師證書
#579773
15 依據食品對民眾健康可能造成之危害程度,食品回收指引中將回收分為多少個等級? (A) 2 (B) 3 (C) 4 (D) 5 代號:11360 頁次:4-3
#579774
16 下列那一項毒素所引起的食物中毒不是神經性毒素? (A)黃麴毒素 (B)河豚毒素 (C)肉毒桿菌 (D)毒蕈毒素
#579775
17 以高溫處理含碳水化合物的食品(薯條)會形成丙烯醯胺(acrylamide),其形成與那一種胺基酸有關? (A) Glutamic acid (B) Asparagine (C) Tryptophan (D) Lysine
#579776
18 醫療機構診治病人時發現有疑似食物中毒之情形,應於多少小時內向當地主管機關報告? (A) 6 (B) 12 (C) 24 (D) 48
#579777
19 下列何種疾病是由 H5N1 病毒所引起? (A)炭疽熱 (B)狂牛症 (C)禽流感 (D)口蹄疫
#579778
20 餐飲業要能適當消毒餐具,應使用 80℃以上之熱水加熱多少分鐘以上? (A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 5
#579779
21 食品販賣業者良好衛生規範,下列何者不正確? (A)應設有衛生管理專責人員 (B)冷凍食品之中心溫度應保持在負 18℃以下 (C)販賣場所之光線應達到 200 米燭光以上 (D)食品之熱藏,溫度應保持在 50℃以上
#579780
22 下列何者為食品標準委員會之簡稱? (A) CODEX (B) NOEL (C) JEFCA (D) GRAS
#579781
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