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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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98年 - 98年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15977
> 試題詳解
21 食品販賣業者良好衛生規範,下列何者不正確?
(A)應設有衛生管理專責人員
(B)冷凍食品之中心溫度應保持在負 18℃以下
(C)販賣場所之光線應達到 200 米燭光以上
(D)食品之熱藏,溫度應保持在 50℃以上
答案:
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統計:
A(6), B(10), C(39), D(348), E(0) #579780
詳解 (共 1 筆)
e8511712
B1 · 2020/01/21
#3747639
第 十七 條 食品販賣業應符合下列規定:...
(共 46 字,隱藏中)
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22 下列何者為食品標準委員會之簡稱? (A) CODEX (B) NOEL (C) JEFCA (D) GRAS
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23 新鮮的金針菜含有何種物質,生食容易引起食物中毒? (A)黃樟素 (B)蘇鐵素 (C)秋水仙鹼 (D)氰酸醣㹷
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24 甘薯受黴菌感染變黑會產生下列何種毒素? (A) Convicine (B) Linamarin (C) Solanine (D) Ipomeamarone
#579783
25 生食未成熟竹筍的尖端容易引起食物中毒,因含有何種物質? (A)氰酸醣㹷 (B)蘇鐵素 (C)硫醣㹷 (D)組織胺
#579784
26 下列何者屬於黴菌毒素? (A) Kojic acid (B) Convicine (C) Gossypol (D) Estragole
#579785
27 下列何者主要經由食用生肉或牛乳而傳染至人體之動物疾病? (A)李斯特菌病(Listeriosis) (B)耶爾辛氏病(Yersiniosis) (C)昆斯蘭熱(Q fever) (D)鏈球菌病(Streptococcosis)
#579786
28 下列何者屬於感染型食物中毒菌? (A) Staphylococcus aureus (B) Shigella spp. (C) Clostridium botulinum (D) Anisakis spp. 代號:11360 頁次:4-4
#579787
29 下列何種金屬之毒性會造成貧血症? (A)鎘 (B)銅 (C)鉛 (D)鋅
#579788
30 下列何者不可使用於飲用水及食品用水作為殺菌劑? (A)二氧化氯 (B)過氧化氫 (C)氯化石灰 (D)次氯酸鈉液
#579789
31 下列何種塑膠材質之單體具有致癌性? (A)聚酯(PET) (B)聚丙烯(PP) (C)聚乙烯(PE) (D)聚氯乙烯(PVC)
#579790
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