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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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98年 - 98年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15977
> 試題詳解
26 下列何者屬於黴菌毒素?
(A) Kojic acid
(B) Convicine
(C) Gossypol
(D) Estragole
答案:
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統計:
A(222), B(38), C(32), D(81), E(0) #579785
詳解 (共 2 筆)
forky
B2 · 2020/07/19
#4156944
Kojic acid - 麴酸:可由米麴...
(共 114 字,隱藏中)
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Vera
B1 · 2016/05/22
#1351728
Kojic acid是麴酸,是黴菌的ㄧ種
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27 下列何者主要經由食用生肉或牛乳而傳染至人體之動物疾病? (A)李斯特菌病(Listeriosis) (B)耶爾辛氏病(Yersiniosis) (C)昆斯蘭熱(Q fever) (D)鏈球菌病(Streptococcosis)
#579786
28 下列何者屬於感染型食物中毒菌? (A) Staphylococcus aureus (B) Shigella spp. (C) Clostridium botulinum (D) Anisakis spp. 代號:11360 頁次:4-4
#579787
29 下列何種金屬之毒性會造成貧血症? (A)鎘 (B)銅 (C)鉛 (D)鋅
#579788
30 下列何者不可使用於飲用水及食品用水作為殺菌劑? (A)二氧化氯 (B)過氧化氫 (C)氯化石灰 (D)次氯酸鈉液
#579789
31 下列何種塑膠材質之單體具有致癌性? (A)聚酯(PET) (B)聚丙烯(PP) (C)聚乙烯(PE) (D)聚氯乙烯(PVC)
#579790
32 下列何種細菌產生之毒素最可能導致死亡? (A) Campylobacter jejuni (B) Clostridium botulinum (C) Listeria monocytogenes (D) Escherichia coli O157:H7
#579791
33 下列何者為代謝性食物反應之敏感原? (A)乳糖 (B)組織胺 (C)味精 (D)糖精
#579792
34 下列何種食品不可添加去水醋酸? (A)奶油 (B)乳酪 (C)油麵 (D)乾酪
#579793
35 食品衛生檢驗與動植物檢疫措施協定之簡稱為: (A) SPS (B) STP (C) SSP (D) SAP
#579794
36 添加下列何種物質可減少醃製肉品中亞硝基化合物之產生? (A) Benzoic acid (B) Sterol (C) Propionic acid (D) Tocopherol
#579795
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