12 造成生豆漿中豆腥味的主要來源為：
(A)皂素
(B)脂酸氧化
(C)胰蛋白抑制劑
(D)紅血球凝結素

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統計： A(108), B(219), C(25), D(2), E(0) #584990

詳解 (共 2 筆)

#5655560
皂素 是具起泡性的，造成豆漿煮沸產生泡沫。
脂氧化酶 使生豆漿聞起來有豆腥味。
以上加熱皆被破壞
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#4351470
豆類有脂氧化酶（黃豆酵素之一）。當水與豆...
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