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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
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106年 - 106學年度全國高中職聯招-觀光事業科#61765
> 試題詳解
12. 有關雞尾酒與裝飾物的配對,下列何者正確?
(A)Gibson-Stuffed Olive
(B)Blue Bird- Lemon Peel
(C)Gin Fizz-Lemon Slice
(D)Dry Martini-Onion。
答案:
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統計:
A(3), B(66), C(7), D(4), E(0) #1586953
私人筆記 (共 1 筆)
Mia
2021/06/14
私人筆記#3179957
未解鎖
(A)Gibson吉普森-Onion小洋...
(共 136 字,隱藏中)
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相關試題
13. 茶樹是一種雜交性植物,茶葉改良場長期投入茶樹的人工雜交育種,選育許多成功的品種, 有關台茶的品種與名稱之敘述,下列何者正確? (A)台茶12號,稱為翠玉 (B)台茶17號, 稱為白鶴 (C)台茶19號,稱為碧玉 (D)台茶21,稱為紅玉。
#1586954
14. 航空聯盟成立源自於兩家或兩家以上航空公司之間所達成的共掛航班協議,以下航空聯盟 的敘述何者有誤? (A)Star Alliance是目前全球最大的航空聯盟,臺灣目前有加入的航空公 司為長榮航空 (B)Sky Team成立於西元2000年,其創始會員為達美、法國、墨西哥和大 韓航空,華信航空有加入此聯盟 (C)One World規模為世界三大航空聯盟最小,是由國 泰、英國、美國、澳洲航空創始成立 (D) Value Alliance是2016年成立的新航空聯盟,其 中的成員都是屬於LCC航空公司。
#1586955
15. 有關於臺灣旅館的發展,下列敘述何者為完全正確? (A)我國旅館評鑑制度分為五級,其 中評定為601-750分是四星,751分以上為五星 (B)特許加盟是各自獨立經營的旅館和連 鎖公司簽訂加盟合約,其中臺北諾富特華航桃園機場飯店即是加盟Accor集團 (C)雲朗集 團旗下的Chateau de Chine擁有新莊、桃園、花蓮及高雄四間酒店 (D)1973年希爾頓集團 在台灣設立大飯店,是臺灣第一家國際連鎖化旅館,2017年即將以「希爾頓大飯店」之 名在臺北西門地區重返台灣。
#1586956
16. 關於法國葡萄酒的產區緯度,由北到南排列,何者正確?甲、Champagne 乙、Bourgogne 丙、Bordeaux 丁、Alsace 戊、Côtes du Rhône (A)甲→丁→丙→乙→戊 (B)甲→丁→ 乙→丙→戊 (C)丁→甲→乙→丙→戊 (D)丁→甲→乙→戊→丙。
#1586957
17. 關於西餐內場人員的工作職責,何者正確? (A)Poissonnier是負責海鮮或魚類的料理 (B)Garde Manger是負責製作熱開胃菜、澱粉類的料理 (C)Rôtisseur負責家禽類、家畜類 或肉類的切割工作 (D)Entremetier是負責生菜沙拉、沙拉佐醬,並製作冷開胃菜的師傅。
#1586958
18. 下列有關於餐旅商品的概念,何者為正確? (A)Supporting Facilities是餐廳中可看見的物 品,消費者能直接實質消費,例如:餐食、飲料或一次性消耗品 (B)Hospitality源自於拉 丁文的Hospice,原意是對顧客親切的款待 (C)Implicit Service是顧客從心理感受的效 益,例如:被受尊重、方便、舒適 (D)Perishability是指餐旅業商品因時間、地點、消費 者與服務人員的不同,因而有所差異,造成服務品質不易維持一致。
#1586959
19. C=Customs, G=Guest C: Would you mind if I check your baggage? G: No problem. C: Let’s see… Oh! I’m afraid you can’t bring in these mangosteens. No fresh products are allowed. G: Sorry, I didn’t know that. (A)commercial (B)historical (C)ecological (D)agricultural。
#1586960
20. 錢夫人是大宇國際飯店的採購人員,希望能尋求每一單位最便宜的價格買進商品,為飯店 節省成本,但經過市場訪價後發現單位和金額都不一樣。錢夫人目前要採購蔓越莓汁, 請問下列哪一個選項的產品最能節省飯店成本? (A)2 Gal售價620元 (B)9L 售價700元 (C)7Qt 售價530元 (D)12Pt 售價470元。
#1586961
21. Turkey Hotel在2017年5月13日住房率為60%,是日售出了標準雙人房30間,小計75,000元; 豪華雙人房25間,小計87,500元;及景觀套房5間,小計23,500元,但當日報表上出現了5 間OOO房。請問是日平均房價為多少? (A)3,100元 (B)1,860元 (C)3,000元 (D)3,380 。
#1586962
22. 下列有關於西餐餐具擺設的敘述,下列何者為正確? (A)在服務「帕瑪火腿佐哈密瓜」時 要擺放Salad knife和Salad fork (B)客人點到「芒果奶酪」時要擺放Dessert fork和Dessert spoon (C)在服務「白酒蛤蜊義大利麵」時,要擺放Cream soup spoon和Dinner knife (D) 在服務「法式焗烤田螺」時要擺放Oyster fork。
#1586963
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