試題詳解

試卷：107年 - 107-4 全國各級農會_聘任職員統一考試_新進九職等以下：食品加工#105415 | 科目：農會◆食品加工

試卷資訊

試卷名稱：107年 - 107-4 全國各級農會_聘任職員統一考試_新進九職等以下：食品加工#105415

年份：107年

科目：農會◆食品加工

12. 請問盒裝豆腐添加葡萄糖酸δ-內酯的凝固原理為何？
(A)金屬離子與蛋白質形成鍵結
(B)蛋白質達等電點凝固
(C) 蛋白質加熱凝固
(D)以上皆非

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