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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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109年 - 109 四技二專統測 餐旅群 專業科目(一):餐旅概論#85139
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12. 關於餐旅業從業人員職業前程的規劃,下列敘述何者錯誤?
(A) 藉由自我認知與評估的過程,加強對自我特質的認識
(B) 設定生涯目標,進行必要的審視、評估與修正
(C) 強化工作專業,致力於實務技能之養成
(D) 離開學校進入職場後,應堅持學校所學無須精進
答案:
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統計:
A(10), B(6), C(15), D(781), E(0) #2282372
詳解 (共 1 筆)
陳左儀
B1 · 2020/05/28
#4007332
不應該堅持所學的,雖然學校學的是這些,但...
(共 54 字,隱藏中)
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13. 關於餐旅從業人員所需具備的特質,下列何者錯誤? (A) 展現服務的熱忱,能將心比心的待客 (B) 當承受壓力時,能具備高度的抗壓性 (C) 當處理問題時,保持低度的情緒穩定度 (D) 展現親切笑容,行為舉止能夠進退得宜
#2282373
14. 關於中餐廚房工作人員的職掌,下列何者錯誤? (A) 紅案負責烹調前之調配菜料以及切配食材 (B) 水檯負責熬煮高湯,以及發、煲各種乾料 (C) 白案負責製作各式點心、麵食,以及甜點 (D) 打荷負責擺盤與菜餚裝飾
#2282374
15. 下列何者為餐廳中,負責現場訂位、劃位及帶位的人員? (A) butcher (B) entremetier (C) receptionist (D) sommerlier
#2282375
16. 餐飲從業人員中,負責檢查營業前環境、分配現場服務人員的工作區域、主持營業前會議 ( briefing)及督導現場服務工作,下列何者最為合適? (A) chef d ' etage (B) commis de rang (C) runner (D) maître d 'hôtel de carré
#2282376
17. 下列哪一種餐飲服務方式,服務人員於現場服勤時,所需使用的器具較多? (A) counter service (B) American style service (C) guéridon service (D) English style service
#2282377
18. 餐廳顧客於用餐過程中,欲瞭解葡萄酒產區、年份及品種等資訊,應由下列哪一位人員來介紹較為合適? (A) chef de vin (B) executive chef (C) saucier (D) trancheur
#2282378
19. 關於旅館業的敘述,下列何者正確? 甲、parador是指將具歷史價值的建築物改建的旅館 乙、B&B最早起源於美國,利用自有住宅經營家庭式旅館 丙、capsule hotel是指專門提供各式大型會議與展覽場所的旅館 丁、boutique hotel是指建築外觀或內部陳設講究藝術設計與重視高品質住宿體驗的精品旅館 (A) 甲、乙 (B) 乙、丙 (C) 丙、丁 (D) 甲、丁
#2282379
20. 一對夫妻帶著兩位小孩,參加某家甲種旅行社所安排的美加團旅遊行程,此旅行社具有 保障旅客權益之觀光公益法人會員資格,且具有品保協會會員資格。假設此旅行社未設有分公司,依據截至民國109年3月之相關法規,下列敘述何者錯誤? (A) 該旅行社應繳納的品保聯合基金為新臺幣15萬元 (B) 該旅行社的履約保險應投保最低金額為新臺幣2,000萬元 (C) 依據責任保險,應為旅客投保意外死亡至少每人新臺幣200萬元 (D) 若全家的證件皆遺失,依據責任保險,最少可以獲得新臺幣8,000元賠償
#2282380
21. 關於國際觀光旅館組織,與其從業人員職掌的敘述,下列何者正確? (A) operator屬於 housekeeping department (B) lost&found屬於 security department (C) night manager屬於 front office department (D) public area cleaner屬於 engineering department
#2282381
22. 關於旅行業發展的敘述,下列何者錯誤? (A) 臺灣於 2008 年開始啓用自動查驗通關( e - gate )系統 (B) circular note (周遊券)是旅行支票的前身 (C) 臺灣虎航屬於 low- cost carrier(LCC) (D) 臺灣於 2012 年被列為美國免簽證的國家之一
#2282382
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