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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級
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110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#105092
> 試題詳解
12. 事業單位僱用勞工多少人以上者,應依勞動基準法規定訂立工作規則?
(A)100 人
(B)200 人
(C)50 人
(D)30 人。
答案:
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統計:
A(1), B(3), C(5), D(35), E(0) #2834034
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/15
#6608034
勞動基準法 第 70 條 雇主...
(共 268 字,隱藏中)
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1. 屋頂隔熱可有效降低空調用電,下列何項措施較不適當?(A)於適當位置設置太陽能板發電同時 加以隔熱(B)屋頂綠化(C)屋頂儲水隔熱(D)鋪設隔熱磚。
#2834023
2. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關?(A)汞(B)鎘(C)銅(D)磷。
#2834024
3. 下列哪一種是公告應回收廢棄物中的容器類:A.廢鋁箔包 B.廢紙容器 C.寶特瓶?(A)ABC(B)BC(C)C(D)AC。
#2834025
4. 下列何者為香蕉 7 成熟?(A)表皮中間呈黃色,頭尾兩端呈綠色,輕壓尾端硬硬(B)表皮黃色有少 許褐色斑紋,輕壓果身軟軟(C)表皮黃褐色斑紋,果身軟,有香氣(D)表皮呈黃色,輕壓尾端微 軟。
#2834026
5. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?(A)應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚 口感(B)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味(C)使用香菜、草菇等來增加菜餚的 美味(D)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖。
#2834027
6. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)上洗手間時不需脫掉圍裙(B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的 髒衣服掛在一起(C)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(D)圍裙可依作業區清潔度以不同顏 色區分。
#2834028
7. 天使蛋糕配方中鹽和塔塔粉的總和為(A)0.5%(B)1.5%(C)0.4%(D)1%。
#2834029
8. 以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),依下述配方做 20 個 8×1.5 英吋之圓型烤模,每個模子內裝麵糊 240 公克,則麵粉的用量應為(A)1,300(B)1,500(C)1,200(D)1,400 公 克。
#2834030
9. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)菜單多樣,少量製備(B)大量製 備,一次完成(C)提早製備,隨時供應(D)處理迅速,避免疏忽。
#2834031
10. 食品自動機械包裝不使用聚乙烯(PE)是因為其________不適合機械自動操作。(A)安全性(B)透明度(C)延展性(D)透氣性
#2834032
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