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技檢◆烘焙食品-丙級
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無年度 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 01:產品分類#20411
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12. 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為?
(A)二大類
(B)三大類
(C)四大類
(D)五大類。
答案:
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統計:
A(7), B(216), C(16), D(5), E(0) #783935
詳解 (共 1 筆)
10902應屆上榜護理師
B1 · 2023/09/27
#5937234
蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分:1....
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私人筆記 (共 1 筆)
10902應屆上榜護理師
2023/09/27
私人筆記#5469130
未解鎖
蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分:1....
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13. 長崎蛋糕屬於? (A)麵糊類蛋糕(B)乳沫類蛋糕(C)戚風類蛋糕(D)重奶油蛋糕。
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14. 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕? (A)水果蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)海綿蛋糕(D)輕奶油蛋糕。
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15. 下列何種產品配方中使用酵母,以利產品之膨脹? (A)鬆餅(B)酥鬆性小西餅(C)綠豆椪(D)丹麥式甜麵包。
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16. 配方中採用高筋麵粉,比較適合製作下列何種產品? (A)擠出小西餅(B)魔鬼蛋糕(C)法國麵包(D)天使蛋糕。
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17. 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於? (A)戚風類蛋糕(B)麵糊類蛋糕(C)乳沫類蛋糕(D)天使蛋糕。
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18. 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰? (A)奶油小西餅(B)蛋黃酥(C)廣式月餅(D)美式甜麵包。
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19. 下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低? (A)蘇打餅乾(B)口糧餅乾(C)戚風蛋糕(D)海綿蛋糕。
#783942
20. 下列何種產品,其麵糊須經加熱熬煮? (A)廣式月餅(B)太陽餅(C)天使蛋糕(D)奶油空心餅。
#783943
21. 下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過 100%? (A)麵包(B)鬆餅(C)中點(D)蛋糕。
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22. 下列何種產品,不需經烤焙過程? (A)法國麵包(B)戚風蛋糕(C)奶油空心餅(D)開口笑。
#783945
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