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技檢◆烘焙食品-丙級
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113年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 01:產品分類#108121
> 試題詳解
11. 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為?
(A)二大類
(B)三大類
(C)四大類
(D)五大類 。
答案:
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統計:
A(4), B(132), C(15), D(4), E(0) #2927778
私人筆記 (共 1 筆)
10902應屆上榜護理師
2023/09/15
私人筆記#5451977
未解鎖
麵糊類蛋糕(Batter Type Ca...
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1. 歐美流行之比薩─義大利發麵餅屬於? (A)麵包項 (B)餅乾項 (C)中點項 (D)西 點項 。
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2. 下列何種產品不需經過油炸而成? (A)開口笑 (B)沙其瑪 (C)道納司 (D)鬆餅 。
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3. 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是? (A)麵糊類蛋糕 (B)乳沫類蛋糕 (C) 戚風類蛋糕 (D)磅蛋糕 。
#2927770
4. 那一種蛋糕之烤溫最低? (A)輕奶油 (B)海綿蛋糕 (C)水果蛋糕 (D)天使蛋糕 。
#2927771
5. 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深? (A)低酸性 (B)中性 (C)鹼性 (D)強酸性 。
#2927772
6. 那一種蛋糕麵糊理想比重最輕? (A)海綿類 (B)戚風類 (C)麵糊類 (D)天使類 。
#2927773
7. 下列何種為硬式麵包? (A)全麥麵包 (B)甜麵包 (C)可鬆麵包 (D)法國麵包 。
#2927774
8. 何種蛋糕在攪拌前,蛋先予加溫到 40~43℃,使容易起泡及膨脹? (A)輕 奶油蛋糕 (B)重奶油蛋糕 (C)海綿蛋糕 (D)水果蛋糕 。
#2927775
9. 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉? (A)魔鬼蛋糕 (B)水果蛋糕 (C)果醬捲 (D)戚風蛋糕 。
#2927776
10. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉? (A)海綿蛋糕 (B)比薩餅 (C)白土司麵包 (D)天使蛋糕 。
#2927777
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