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技檢◆烘焙食品-丙級
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113年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 01:產品分類#108121
> 試題詳解
11. 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為?
(A)二大類
(B)三大類
(C)四大類
(D)五大類 。
答案:
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統計:
A(4), B(140), C(16), D(4), E(0) #2927778
私人筆記 (共 1 筆)
10902應屆上榜護理師
2023/09/15
私人筆記#5451977
未解鎖
麵糊類蛋糕(Batter Type Ca...
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12. 長崎蛋糕屬於? (A)麵糊類蛋糕 (B)乳沫類蛋糕 (C)戚風類蛋糕 (D)重奶油蛋糕 。
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13. 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕? (A)水果蛋糕 (B)重奶油蛋糕 (C) 海綿蛋糕 (D)輕奶油蛋糕 。
#2927780
14. 下列何種產品配方中使用酵母,以利產品之膨脹? (A)鬆餅 (B)酥鬆性小西 餅 (C)綠豆椪 (D)丹麥式甜麵包 。
#2927781
15. 配方中採用高筋麵粉,比較適合製作下列何種產品? (A)擠出小西餅 (B)魔 鬼蛋糕 (C)法國麵包 (D)天使蛋糕 。
#2927782
16. 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於? (A)戚風類蛋糕 (B)麵糊類蛋糕 (C)乳 沫類蛋糕 (D)天使蛋糕 。
#2927783
17. 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰? (A)奶油小西餅 (B)蛋黃酥 (C)廣式 月餅 (D)美式甜麵包 。
#2927784
18. 下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低? (A)蘇打餅乾 (B)口糧餅乾 (C)戚風蛋糕 (D)海綿蛋糕 。
#2927785
19. 下列何種產品,其麵糊須經加熱熬煮? (A)廣式月餅 (B)太陽餅 (C)天使蛋糕 (D)奶油空心餅 。
#2927786
20. 下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過 100%? (A)麵包 (B)鬆餅 (C)中點 (D)蛋糕 。
#2927787
21. 下列何種產品,不需經烤焙過程? (A)法國麵包 (B)戚風蛋糕 (C)奶油空心餅 (D)開口笑 。
#2927788
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